Hi Maulwurf!
Ja, da hab ich was ganz leckeres:
Wildente auf Rotkraut mit Kartoffelknödeln
2 Wildenten
Salzweißer
Pfeffer aus der Mühle
1 Apfel und 1 Orange
2 Majoran-Zweige
1 Zwiebel
4 cl Cognac
2 cl Grand Marnier
6 Speck-Streifen
2 Lorbeerblätter
6-8 Wacholderbeeren
1/4 l Hühnerfond
1 EL Butter
1 Rotkraut-Kopf
Salz
1 Zwiebel
etwas Öl
Zucker
1/4 l Rotwein
1/4 l Orangensaft
1 Zimtstange
4-5 Nelken
1 Lorbeerblatt
4 EL Honig
6 mittelgroße Kartoffeln
2 Eidotter, 1 EL Öl
Salz & Muskat
2 EL Stärkemehl
Die Wildenten innen und außen waschen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Den geschnittenen Apfel, die Orangenscheiben, Majoranblätter und den Zwiebel in das Innere der Enten füllen. Die Enten mit der Brustseite in eine Pfanne legen und bei 180° C ins vorgeheizte Backrohr geben, nach 20 Minuten mit Cognac und Grand Manier ablöschen und die Enten wenden. Die Speckscheiben auf die Brust legen, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren beigeben, alle 10 Minuten mit dem in der Pfanne befindlichen Saft übergießen. Mit dem Hühnerfond aufgießen, nach etwa 1 Stunde die Wildenten herausnehmen und für etwa 10 Minuten an einen warmen Ort zum Rasten geben.
Die Soße durch ein feines Sieb seihen und mit kalter Butter "montieren".
Das Rotkraut mit einem Krauthobel hacheln und leicht salzen. In einem Topf Fett erhitzen, die Zwiebel farblos anschwitzen und den Zucker beigeben, leicht zergehen lassen. Das Rotkraut dazugeben, durchrühren, mit Rotwein ablöschen und mit Orangensaft auffüllen, Zimtstange, Nelken und Lorbeerblatt beigeben und zugedeckt leicht kochen lassen. Mit Honig abschmecken.
Die Kartoffeln waschen, kochen und schälen, im warmen Zustand durch eine Kartoffelpresse pressen und mit den Eidottern, Öl, Salz, Muskat und Stärkemehl zu einem glatten Teig verkneten. Knödel formen und in Salzwasser kurz vor dem Anrichten kochen.
Tja, und wenn Du alles richtig gemacht hast, dann sieht es etwa so aus:
Grüße und Mahlzeit!
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SCHUPPI
Bei euch, ihr Herrn, kann man das Wesen gewöhnlich aus dem Namen lesen
Goethe, Faust I