Räucher FotoTagebuch-Wildschwein

[Grubenmolch]

@Profitänzer & alle anderen, Grill-Räucher-Kochverrückten:
Guggst du:

http://www.grillsportverein.de/forum/

Dort hole ich mir meine Inspiration für den Smoker!
Aber darf man(n) vom SDE fremdgehen?!?
Gruß Grubenmolch.

[carpkiller]

@Profitänzer & alle anderen, Grill-Räucher-Kochverrückten:
Guggst du:

http://www.grillsportverein.de/forum/

Dort hole ich mir meine Inspiration für den Smoker!
Aber darf man(n) vom SDE fremdgehen?!?
Gruß Grubenmolch.

Da hast du Recht, die Seite ist wirklich empfehlenswert-hat mir auch schon oft weiter geholfen.

Sooooo Tag 8:
Das Fleisch ist nun gut abgehängt, außen schön trocken. Dies ist wichtig, da es sonst beim Räuchern einen bitteren Geschmack bekommt.
Den Sparbrand hab ich gestern abend nochmal neu gebaut, da ich für meine "Meisterleistung" ausgelacht worden bin

Jetzt wird geräuchert..dabei ist zu beachteten, dass die Temperatur möglichst gering ist d.h. nicht über 25° Grad, am besten weit darunter.
Es muss ein entsprechender Zug im Ofen herrschen, da sich sonst Partikel auf dem Fleisch absetzen oder die Späne wieder ausgehen.

Räuchermehl am besten auch über das Internet beziehen, da man sonst arm wird.Körnung für den Sparbrand sollte nicht feiner als HB 500-1000 sein.
Meine Wahl http://www.grillfuerst.de/RG-HB-500-...euchermehl.php

[Navis]

Du hast das Schwarzbier vergessen

Nö, nicht vergessen - ich würde sagen: bei der ersten Begegnung mit der wilden Sau sollte ein guter Zwetschgenschnaps oder sowas in der Art zugegen sein, klar und rein




Immernochsabbernde Grüsselich,

Navis.

[Crysagon]

Alter Schwede....da beginnt das Gaumenkino zu tanzen

Mehr mehr mehr ...das schaut ja schon super aus.

[carpkiller]

Tag 9:
Ich war gestern noch um 2uhr am Ofen, um die Lage zu peilen-wie lange der Sparbrand brennt,ob die Temperatur in Ordnung ist-ganz zum Leidwesen meiner Freundin Dafür kann ich die nächsten Tage aber beruhigt schlafen.

Es stellt sich schon nachdem 1.Tag der typische Schinken Charakter ein, die Farbe ist klasse..also direkt heute morgen den Ofen neu befeuert

[carpkiller]

Immer noch Tag 9:
Der Sparbrand ist nochmal neu gefüllt,so hängt das Fleisch die ganze Nacht im Rauch und die Temperatur steigt nicht über 10° im Ofen
Mittlerweile kann ich sagen, dass der Sparbrand gut 17 Stunden zum vollständigen Abbrennen braucht.
Alles wunderbar, die Fleischstücke hängen wieder und werden so von allen Seiten gleichmäßig mit Rauch "eingedeckt", die Farbe wechselt mittlerweile von einem satten fleischigen Rot, das von dem Wein unterstützt wird in ein leckeren zarten Braunton...
Fotos kommen morgen, ich geh jetzt

[Watzmann]

Fotos kommen morgen, ich geh jetzt

Mensch,lass ja den Blödsinn mit den Bildern!
Ich sabber so schon in die Tastatur.

[Sorgnix]

... die Temperatur steigt nicht über 10° im Ofen

... bei uns nennt man das "einfrieren" ...

... die Farbe wechselt mittlerweile von einem satten fleischigen Rot, das von dem Wein unterstützt wird in ein leckeren zarten Braunton...

... ja, ja, ich kenne auch so einige Räucherer, die mit ner Kiste Bier oder Wein zu lange vor dem Ofen sitzen ...


hungrigerweise
Jörg

[carpkiller]

Tag 10..sieht dann so aus..

[Margoz]

Tag 11 sieht so aus:

Ich komme vorbei und probiere

Wildschweisspanferkel ist das Beste, was ich je gegessen habe

[carpkiller]

hier bildet sich schon ne lange Schlange

Also kurzer Zwischenstand: das Schwein hängt schon den 2.Tag-morgen wird angeschnitten. dann werden wir sehen

[carpkiller]

Nachtrag:
Die Ungeduld hat gesiegt, ich hab ihn gerade angeschnitten.
Weil ihr den Anblick nicht aushalten würdet, ist hier Schluß.

[Sorgnix]

Weil ihr den Anblick nicht aushalten würdet, ist hier Schluß.

DEN hier??



(Bild entliehen aus Beitrag 7 => http://www.grillsportverein.de/forum...se-168511.html )

[carpkiller]

Soooo, ein Foto konnte ich dann doch noch machen, bevor der ganze Schinken verschwand.Ihr seht Schinken 1, Schinken 2 sah noch ein Stückchen besser aus, aber es war mir leider nicht mehr möglich, ein Foto zu machen.
3 kg Wildschwein Schinken haben, nach dem Anschneiden, exakt 6 Tage gehalten.-Also der Schinken schmeckt wirklich und der beschriebende Aufwand hat sich gelohnt.
Die nächsten Schinken sind so gut wie in der Mache und ich werde versuchen , durch längeres Abhängen und einer kleineren Änderung des Rezeptes, die Schinken noch etwas zu verfeinern.

Der Bau einer wirklichen Kalträucher Anlage ist schon beschloßende Sache.

Gruß

[carpkiller]

@Margoz: Da kann ich dich gut verstehen, so sieht das bei uns aus..
hier "Wildschwein Heimatblick"