Räucher FotoTagebuch-Wildschwein

[carpkiller]

Vorbereitung für das Weihnachtsfest

MoinMoin,
Hier mal ein momentaner Zwischenstand
Der Schinken, früher war es mal eine Keule, lag zuvor 11 Wochen in einer Premium Rotwein Lake. Getrennt wurde eine Kräuterbrühe hergestellt sowie eine leichte Gemüsebrühe. Die Tests liefen ja letztes Jahr sehr gut.

Was Ihr seht, ist Tag 7 im Rauch. Bis Tag 10 wird es noch gehen, dann 2 Tage Ruhe , dann gibt es nochmal 2 Tage Spezial Rauch.
Gewicht des Schinkens: ca. 8-9kg

Die erste Keule vom letzten Jahr hängt jetzt schon etwas über 10 Monate Davon werde ich aber keine Bilder zeigen! Viel zu grausam.

[Sorgnix]

... da haben wir ja schon einen Programmpunkt

Ich hab en Holzbrett, ein scharfes Messer - und ein Glas Gurken.
Reicht das??

sieht super aus
Jörg

[U.R.]

Virtuelle Folter nennt man das!

Ne Jörg, reicht nicht!
Das Bier fehlt.............

Schönes Schinkelchen
Gruß U.R.

[Colin († 2024)]

Nabend Peter,

dann gibt es nochmal 2 Tage Spezial Rauch.

ja..schon schön so nah an Holland zu wohnen..!


No kidding, well done boy..looks fine to me..!


lb. Gruß,

Colin

[Gimbli]

Nabend Peter,



ja..schon schön so nah an Holland zu wohnen..!


Well done boy..looks fine to me..!


lb. Gruß,

Colin

Kifferschinken?
Schwarzer Afghane oder roter Libanese?


Gruß Michael

[carpkiller]

Hab ich schon alles ausprobiert-Problem, immer dieses Blaulicht vorm Haus ... und der Schinken ist auch weg.

Programmpunkt?? Wie jetzt? Was meinst du? Ich mach Fotos, wenn ich ihn aufesse. Ich hätte noch ein 2tes Messer und wenn dann noch ein Gläschen Bier von irgendwo herkommt....

[Donnerstag]

MoinMoin,
Hier mal ein momentaner Zwischenstand
Der Schinken, früher war es mal eine Keule, lag zuvor 11 Wochen in einer Premium Rotwein Lake.

Boh eh, ich glaube, das nächste Bauprojekt steht. Aber 11 Wochen in einer Lake? Da hätte ich Angst. zu viel Salz=versalzen zu wenig=vergammelt.
Als alter Norwegenfahrer räuchere ich auch häufig, aber das ist die hohe Schule - Respekt

[Sir Quickly]

Hab ich schon alles ausprobiert-Problem, immer dieses Blaulicht vorm Haus ... und der Schinken ist auch weg. .

Du musst nur ein paar seeehr getragene Socken als Bauernopfer aufhängen - dann klappt das schon mit der Schinkenrettung.

[carpkiller]

Boh eh, ich glaube, das nächste Bauprojekt steht. Aber 11 Wochen in einer Lake? Da hätte ich Angst. zu viel Salz=versalzen zu wenig=vergammelt.
Als alter Norwegenfahrer räuchere ich auch häufig, aber das ist die hohe Schule - Respekt

Danke!
Um Versalzen brauchst du dir beim Fleisch, im Gegensatz zu Fisch keine Sorgen zu machen. Ursprünglich wurde ja trocken gepökelt, sprich du legst das Fleisch einfach in Salz. Nachteil ist der höhere Gewichtsverlust und man muss das "nachbrennen" beachten, heißt der Salzgehalt muss sich nach dem Pökeln ausgleichen (gleichmäßig verteilen).

Bei der Lake sollte man schon mit der (Fein)Waage arbeiten, nicht wie bei Fisch mit einer geschälten Kartoffel. Zu wenig ist echt sch..e. Bei mir steht das ganze ja zusätzlich im Kühlschrank, ich vertrau der Lake bei Zimmertemperatur nicht ganz, vorallem wegen den Zusätzen.

Wichtig ist halt die Erfahrung im Umgang mit dem Fleisch und Räucherofen.